Surprenant tête- -tête entre le philosophe Olivier Assouly et le cuisinier Gilles Stassart, samedi matin au Salon International du Livre Gourmand de Périgueux. La rencontre, animée par Jacky Durand, auteur de la chronique « Tu mitonnes ! » de Libération, questionnait les fluctuants rapports de l’homme avec son feu nourricier.

Avec 600°C, ouvrage hors du commun, Gilles Stassart souligne une dimension la fois contemplative et technique du feu. Alors qu’il mêlait déj références sociologiques et pure fiction, le cuisinier s’empare aujourd’hui d’une considération philosophique. En dialoguant avec Olivier Assouly, auteur notamment des Nourritures divines, il se débarrasse de l’aspect gourmand de la cuisine pour fouiller les notions d’interdit et de violence.

La braise, une histoire des peuples.

A travers sa pratique du feu, un groupe pourrait dévoiler la brutalité de son organisation sociale. C’est ce que démontre Gilles Stassart en évoquant les Inuits de Mongolie et leurs chèvres cuites de l’intérieur, farcies d’énormes galets ; mais aussi la Pampa argentine et ses bêtes entières, rôties sur d’ancestrales braises. Sans oublier le pittoresque d’un restaurant newyorkais où se presse une clientèle aisée, l’affût de bûches et autres charbons de bois - matériaux étonnamment rares et primitifs pour une ville empreinte de modernité.

Face ces techniques, le philosophe Olivier Assouly déchiffre un caractère brut et bestial, rude et entier, en lien avec l’histoire sociale d’une tribu. Il explique : « Le rapport la viande est marqué par le dégoût, lui-même lié au goût et au désir de manger ».

Le feu, un retour la fonction originelle de la cuisine.

Pour Olivier Assouly, cette brutalité ancestrale n’est rien par rapport la violence d’un abattoir moderne, lieu tabou de meurtre aseptisé, invisible parce qu’insupportable pour un mangeur du XXIème siècle.

La nostalgie de la proximité et des méthodes ancestrales - brasiers et autres techniques low-tech - représente alors une (...)

Ps.rspsb.us public Foto del himen de ninas 36 sch40 weight Titanic pumpkin stencils Free nightmare before christmas pumpkin carving stencils Informative speech creative topics Real cartel executions Navy seal lively travis Funny bday quotes for darlene Administrative assistant professional development goals Jamaica golf head coversamaica golf head covers Stores that sell dispossible ciggarettes Breast development chart What does vaginal cancer look like Algebra tiles and distributive property Funny poems for young adults The notebook emoji storyotebook emojis Isabel madow revista h extremo fotos P90x phase 1 level 1 meal plan Nichole murray college station Short poems that make you cry Internettvru.org reviews How to ensnare a capricorn male Chick uses trojan twisterhick uses trojan twister Funny special occasion speech topics Tyler perry gayle king dating Deceased mother quotes from daughter Mundonarco chainsaw beheading Mujeres maduras teniendo seco Simply built craft storage company website Emulators for blackberry bold 9780 Titanic boarding pass invitations Preschool farm animal lesson plans examples Music note pumpkin carving Whakawai walkthrough sharks Descuidos de mini faldas Dish network receiver hack Storage wars brandi passante see thru Padme amidala hot gifs Vineyard manor furniture Msds binder cover template How to pass kmart assessment test

Retour de flamme au Salon du livre gourmand

Partager cet article